Home » Posts tagged 'krev'

krev

Zabijačkové recepty

Zabijačková jelita

Jelítka kroupová (ze 6 kg masa)
zabijačková

  • nelisované sádelné škvarky 700 g,
  • vepřový bok 1,5 kg,
  • vepřové laloky 2 kg,
  • vepřové plíce 2 kg,
  • čerstvá procezená vepřová krev 1 l;
  • ječné kroupy 2,5 kg,
  • syrová cibule 300 g,
  • vepřové sádlo na osmažení cibule podle potřeby,
  • koření: sůl, třený česnek, pepř, majoránka, zázvor, nové koření, drcený kmín.

 

Jak na kroupová zabijačková jelítka

Dobře vyprané ječné kroupy dáme vařit v dostatečném množství vody, občas je promícháme, aby se nepřipálily. Uvařené kroupy propláchneme nejméně ve dvou vodách, aby se zbavily šlemu, a necháme je okapat do druhého dne, kdy je polijeme procezenou vepřovou krví. Dobře promícháme a necháme ustát, aby se nasákly krví. Vychladlý vepřový bok vykostíme, zbavíme chrupavek a společně s vychladlými laloky skrojíme na kostičky o hraně 1 cm. Uvařené plíce obereme, protočíme na řezačce přes desku s otvory 3 mm. Potom dáme do obarvených ječných krup na kostičky pokrájený bok a laloky, protočené vepřové plíce, škvarky, osmaženou cibulku včetně tuku od smažení, osolíme a okořeníme. Všechno promícháme a podle potřeby ještě dochutíme, chuť musí být výrazná. Prejt narážíme do tlustých vepřových střev, dobře zašpejlujeme, jelita děláme o hmotnosti 200 – 230 g a vkládáme do vařící vody. Po chvilce teplotu vody upravíme na 90 °C a vaříme přibližně 10 – 15 minut. Uvařená zabijačková jelítka opláchneme vodou a rozložíme na dřevěné desky k vychladnutí.

Tlačenka domácí tmavá

Tlačenka domácí tmavá z 10 kg masa

  • čerstvé vepřové hlavy 5 kg,
  • čerstvá vepřová kolena 2 kg,
  • čerstvé vepřové nožičky 1,5 kg,
  • vepřový výřez 1 kg,
  • čerstvé vepřové kůže 500 g,
  • čerstvá vepřová krev 1 l,
  • procezený tučný vývar z masa 0,5 l;
  • koření: sůl, pepř, drcená majoránka, nové koření, třený česnek.

 

Recept na domácí krvavou tlačenku

Dobře očištěné hlavy od chloupků a ostatních nečistot vymáčíme v několika vodách a dáme vařit společně s koleny. Výřez se vloží do vody k masu o něco později. Zvlášť se doměkka uvaří nožičky a kůže. Vepřové hlavy, kolena a výřez necháme tužší. Maso vykostíme a pokrájíme na kostky do velikosti 3 cm, tučné maso skrojíme na menší kostičky. Obrané maso z vařených nožiček a kůže protočíme přes jemnou desku. Do připravené nádoby dáme nakrájené maso a umleté nožičky a kůže, přidáme tučný vývar z masa, procezenou vepřovou krev, osolíme, okořeníme a dobře promícháme. Plníme do připravených vepřových žaludků, vepřových měchýřů nebo umělých obalů. Dobře zavážeme motouzem, jemně popícháme a vaříme při teplotě vody 85-90 °C přibližně 2-2,5 hodiny s přihlédnutím k velikosti výrobků. Píchnutím clo tlačenky dřevěnou špejlí poznáme, je-li vařená. Musí z ní vytékat krvavě nezbarvená šťáva. Vařené tlačenky opláchneme studenou vodou, a rozložíme k vychladnutí.

Kroupová jelítka

Domácí zabijačková kroupová jelita ze 6 kg masa

  • nelisované sádelné škvarky 700 g,
  • vepřový bok 1,5 kg,
  • vepřové laloky 2 kg,
  • vepřové plíce 2 kg,
  • čerstvá procezená vepřová krev 1 l;
  • ječné kroupy 2,5 kg,
  • syrová cibule 300 g,
  • vepřové sádlo na osmažení cibule podle potřeby,
  • koření: sůl, třený česnek, pepř, majoránka, zázvor, nové koření, drcený kmín.

 

Postup výroby domácích jelit.

Dobře vyprané ječné kroupy dáme vařit v dostatečném množství vody, občas je promícháme, aby se nepřipálily. Uvařené kroupy propláchneme nejméně ve dvou vodách, aby se zbavily šlemu, a necháme je okapat do druhého dne, kdy je polijeme procezenou vepřovou krví. Dobře promícháme a necháme ustát, aby se nasákly krví. Vychladlý vepřový bok vykostíme, zbavíme chrupavek a společně s vychladlými laloky skrojíme na kostičky o hraně 1 cm. Uvařené plíce obereme, protočíme na řezačce přes desku s otvory 3 mm. Potom dáme do obarvených ječných krup na kostičky pokrájený bok a laloky, protočené vepřové plíce, škvarky, osmaženou cibulku včetně tuku od smažení, osolíme a okořeníme. Všechno promícháme a podle potřeby ještě dochutíme, chuť musí být výrazná. Prejt narážíme do tlustých vepřových střev, dobře zašpejlujeme, jelítka děláme o hmotnosti 200-230 g a vkládáme do vařící vody. Po chvilce teplotu vody upravíme na 90 °C a vaříme přibližně 10—15 minut. Uvařená jelítka opláchneme vodou a rozložíme na dřevěné desky k vychladnutí.