Home » Posts tagged 'paprika'

paprika

Zabijačkové recepty

Papriková klobása

Papriková klobása z 5 kg masa

  • hovězí maso přední solené 1,2 kg,
  • vepřový ořez solený 1,3 kg,
  • vepřové plecko bez káže solené 2,5 kg,
  • voda 0,3 l;
  • kořeni na 1 kg masa: pepř 2 g, paprika pálivá 5 g, paprika sladká 4 g, kmín mletý 2 g, česnek třený 4 g,
  • obaly: vepřova střeva sdíraná.

 

Recept na domácí paprikovou klobásu

Předsolené hovězí maso protočíme na řezačce přes desku s otvory 2 mm, přidáme dávku vody s rozmíchaným kořením (kromě papriky a česneku). Mícháním vypracujeme z masa jemnou pojivou spojku. Vepřové plecko a vepřový ořez nakrájíme na kostičky 13×13 mm nebo protočíme přes desku s otvory 10 mm. K nakrájenému vepřovému masu přidáme papriku s třeným česnekem, dobře promícháme a necháme v lednici 2 — 3 dny proležet. Po přidání spojky znovu vše dobře promícháme a plníme do připravených střev. Jednotlivé kusy zaštipujeme nebo špejlujeme na 200 – 250 gramové klobásy. Zavěšené na hole udíme v předem vyhřáté udírně do zlatohněda, dovařujeme při teplotě vody 75 – 78 °C po dobu 15 – 20 minut nebo douzujeme přibližně 8 hodin.

Guláš paprikáš

NA výrubu 10 porcí guláše budeme potřebovat:

  • vepřový bok bez kosti 1 kg,
  • vepřový lalok 500 g,
  • škvařené sádlo 120 g,
  • syrová cibule 300 g,
  • sladká paprika 30 g,
  • rajský protlak 40 g,
  • pálivá paprika 5 g,
  • třený česnek,
  • mouka hladká 60 g,
  • kyselá smetana 0,2 l,
  • sůl.

Recept na paprikový guláš

Opláchnutý, očištěný vepřový bůček a lalok pokrájíme na stejnoměrné kostky. Oloupanou cibuli nadrobno nakrájenou osmažíme dozlatova na sádle, přidáme sladkou a pálivou papriku, zarestujeme a zalijeme mírně teplou vodou, dodáme rajský protlak a za občasného míchání provaříme. Do připraveného základu dáme nakrájené maso, osolíme a dusíme, až pustí vlastní šťávu. Pak mírně podlijeme teplou vodou a za občasného míchání dusíme. Měkké maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme teplou vodou a za občasného míchání provaříme, až tuk vystoupí na povrch. Dochutíme třeným česnekem, zjemníme kyselou smetanou a volně provaříme. Podle chuti dosolíme. Procedíme přes hustý cedník zpět na maso a jen krátce necháme přejít var.

Skopové klobásy

Postup přípravy skopových klobás z 5 kg masa:

  • skopová kýta, nasolená čistá svalovina 1,5 kg
  • skopové maso nasolené 2 kg
  • vepřový výřez nasolený 1,5 kg
  • voda 0,4 l
  • koření na 1 kg masa: paprika sladká 5 g, pepř 2,5 g, česnek třený 1,5 g, kmín drcený 1 g
  • obaly: vepřová střeva sdíraná

 

Tradiční recept na domácí skopové klobásy

Proleželou skopovou kýtu a vepřový výřez každé zvlášť protočíme přes desku s otvory 8-10 mm. Druhou část skopového protočíme na řezačce přes desku s otvory 2-3 mm, přidáme část vody s rozmíchaným kořením (mimo papriky) a mícháme za postupného přilévání druhé části vody, až se vše spojí. Do vymíchaného díla přidáme nahrubo protočenou skopovou kýtu, předtočený vepřový výřez s paprikou a promícháme tak, aby zrna tučného vepřového výřezu byla rovnoměrně rozložena. Dílo plníme do vepřových střev, zaštipujeme na stejnoměrné kusy o hmotnosti 150-200 g a zavěsíme na hole. Dáme do vyhřáté udírny oschnout a vyudit do kaštanové barvy. Klobásy se dál už tepelně neopracovávají, jsou douzené.