Huspeniny

Zabijačkové recepty

Při výrobě této oblíbené pochoutky je nutné dbát určitých zásad. Vyrábět huspeninu se doporučuje v zimním období. Základní surovinou pro dobrou huspeninu jsou: vepřové hlavičky, kolena, nožičky a kůže. Vzorek huspeniny tvoří vařená mrkev, vejce natvrdo, syrová cibule, červená sterilovaná kapie, sterilovaná okurka a další vhodné suroviny. Z koření používáme sůl, bobkový list, nové koření celé, pepř celý a ocet. Zásadou je dobře očištěné maso zbavené štětin a krvavých částí, vždy opláchnuté v několika vodách. Samostatně vaříme nožičky a kůže, zvlášť hlavičky a kolena, vše
doměkka. Z chladného aspiku odstraníme mastnou vrstvu. Očištěnou a opranou mrkev a petržel, cibuli a celé koření dáme každé samostatně do čistého plátěného obalu a uvaříme. Vařené maso vykostíme, zbavíme tvrdých kůží a šlach, nakrájíme na stejno-měrné kousky o velikosti 1 — 1,5 cm. Mrkev, okurky, kapie a vejce krájíme na úhledná kolečka či kostičky. Doměkka uvařené kůže, které chceme zamíchat do huspeniny, protočíme přes desku s otvory 3 mm. Nakrájené maso a ostatní suroviny dáme do nádoby, ochutíme a promícháme. Zamíchanou huspeninu můžeme plnit do různých forem, ale většinou ji dáváme do kulatých misek nebo pekáčů. Ztuhlou huspeninu vyklopíme z formy tak, že ji po okraj na okamžik ponoříme do teplé vody.

Huspeniny

  • Masitý aspik
  • Selská huspenina
  • Domácí huspenina