Home » Posts tagged 'srdce'
srdce
Guláš z vnitřností a masa
- 1 srdce
- 1 jazyk
- trochu soli
- 2 cibule
- olej na smažení
- 500 g vepřové plece
- trocha pepře a kmínu
- 1 masox
- 2 ledviny
- 300g jater
- 4 stroužky česneku
- 3 lžíce hladké mouky
- trocha majoránky
Recept na vynikající guláš z vnitřností
Vepřové srdce a jazyk omyjeme, očistíme, zbavíme nepoživatelných částí a vložíme do vroucí osolené vody. Měkké maso pak vyjmeme a po zchladnutí jazyk oloupeme a nakrájíme na plátky, srdce na nudličky.
Mezitím orestujeme cibuli dohněda, přidáme vepřové maso nakrájené na kostky, osolíme, opepříme a přidáme kmín. Podlijeme vývarem ze srdce a jazyka, přidáme kostku masoxu a dusíme, až je maso skoro měkké. (Pokračování textu…)
Krev
Další cennou surovinou, které může být použito, je krev, a to buď k výživě, kde má přednostní použití krev vepřová, nebo k průmyslovému zpracování. Krev je pro značný obsah bílkovin oblíbenou surovinou, která vhodně doplňuje a obohacuje zabijačkové výrobky. Obsahuje bílkoviny albumin a fibrin, které obsahují všechny nenahraditelné aminokyseliny.Kromě toho krev svou výživnou hodnotou vhodně doplňuje jiné méně hodnotné suroviny při přípravě chutných a tradičních výrobků, jako jsou jitrnice, jelítka aj.
Krev potravní se získává ze zdravých jatečných zvířat odchytem z vykrvovací rány při dodržení všech hygienických zásad. Jinak je krev velmi cennou surovinou pro potravinářský průmysl.
(Pokračování textu…)
Vykolování – kuchání prasete
Příprava prasete před zpracováním
Prase je třeba před vyjmutím vnitřností především důkladné očistit 
od zbytku štětin na hlavě, kolem očí, rypáku, na podbřišku a na nohách, to znamená na všech místech, která jsou pokryta kůží a byla opařena nebo opálena. Nejlépe se to dělá opálením ruční lampou na opalování. Po dokonalém očištění nožem (oholení prasete) je třeba prase důkladně opláchnout čistou vodou. Nakonec se zbytky vody odstraní druhou stranou čepele nože tak, aby všechny části zabitého prasete byly co nejsušší. Čištění, umývání i další manipulace se nejlépe dělají na visícím praseti. Není-li to možné, lze prase zpracovat i v ležící poloze – šikmo položené na stole.
Kuchání prasete
Po důkladném očištění a umytí prasete se vyndávají – vykolují vnitřnosti. Kůže se nařeže na břiše prasete a řez se vede od konečníkového otvoru až k mečové chrupavce hrudní kosti. Při odstraňování pohlavních orgánů je třeba dbát na to, aby se vyřezalo a odstranilo jen to, co je skutečně nepoživatelné. Dále se nařeže svalovina mezi stehny a přeřeže se chrupavčitá pánevní spona. Po otevření břišní dutiny se nejprve vyndává močový měchýř s močovou rourou a zbaví se obsahu. (Pokračování textu…)
Jazyk
Svalovina jazyka je velmi chutná, proto se používá přímo vařený nebo se udí. Při zabijačce se používá podobně jako srdce do tlačenky.
Srdce
Srdce je silný svalový orgán. Svalovina srdce je sice suchá, ale přitom jemná a chutná. Srdce se nejčastěji používá vařené. Dává se i do tlačenky pro zlepšení a zchutnění.