Home » Posts tagged 'plecko'

plecko

Zabijačkové recepty

Frankfurtské párky

Na výrobu domácích frankfurtských párků z 5 kg masa budeme potřebovat:

  • hovězí maso přední proleželé 2 kg,
  • vepřové libové plecko proleželé 1 kg,
  • vepřový výřez na polovinu s vepřovými laloky proleželé 2 kg,
  • voda 0,3 l;
  • koření na 1 kg masa: pepř bílý 2 g, nové koření 1 g, muškátový květ a špetka muškátového ořechu;
  • obaly: skopová střívka nebo vepřová střeva tenká sdíraná.

 

Recept na domácí frankfurtské párky:

Nasolené hovězí přední maso a kilo vepřového výřezu s laloky protočíme každé zvlášť přes desku s otvory 2 mm. Pak vymícháme z hovězího masa, vody, koření a protočeného tučného masa pojivou sekánku. Z vepřového plecka a druhé části vepřového masa nakrájíme kostičky o velikosti 5×5 mm. K vymíchané a okořeněné sekánce vmícháme na kostičky nakrájené maso. Děláme párky o hmotnosti 100 – 120 g, dáme na hole a vkládáme do vyhřáté udírny. Udíme 50 – 60 minut do zlatohněda, dovařujeme ve vodě 72 – 75 °C teplé po dobu 10 – 15 minut. Odvařené párky znovu rozvěsíme na hole a necháme zvolna vychladnout.

697x přečteno

Tlačenka slezská

Na výrobu slezské tlačenky z 10 kg masa budeme potřebovat:

  • libové vepřové plecko nebo ramínko 5 kg
  • libovější vepřový bůček 3 kg
  • vepřová játra 1,5 kg
  • čerstvé vepřové kůže 500 g
  • syrová cibule 200 g
  • vepřové sádlo na smažení cibule podle potřeby
  • koření: sůl, pepř mletý bílý, zázvor, muškátový květ

 

Recept na domácí slezskou tlačenku

Vepřové plecko a vepřový bůček dáme vařit. Ještě trochu tuhé maso vyjmeme z vývaru a necháme zchladnout. Pak vykostíme, zbavíme kůží a nakrájíme na drobné kostičky o hraně 0,5 cm. Vařené kůže společné s kůží z plecka protočíme s vepřovými syrovými játry a dozlatova osmaženou cibulkou. Protočené kůže jsou játry pěkně zbarvené. Do připravené nádoby postupně vložíme na kostičky nakrájené maso, protočené kůže s játry a osmaženou cibulku, osolíme, okořeníme a vše dobře promícháme. Plníme do připravených čistých vepřových kejklíků (bachorů). Obaly dobře zavážeme motouzem, zakončíme dvojitým očkem k zavěšení na hole. Tlačenky mírně popícháme a dáme vařit do vody teplé 85 °C přibližně na 1,5-2 hodiny. Vařené tlačenky v čisté vodě rychle opláchneme, lehce znovu propícháme, aby unikla mastnota a necháme vychladnout. Tlačenky naplněné do bachoru můžeme druhý den, když jsou vychlazené, zavěsit na hole a chvilku dát oschnout do udírny nad studený kouř. Dostanou citrónově žlutou barvu, obsah se však nesmí rozehřát. Tlačenky naplněné do umělých střev se nezauzují. Po oschnutí v udírně necháme pak tlačenky zvolna vychladnout.