Home » Zabijačkové recepty » Recepty na špekáčky » Turistické vuřty

Zabijačkové recepty

Turistické vuřty


Recept na turistické buřty z 5 kg masa

  • hovězí maso zadní nasolené 1 kg,
  • hovězí maso přední nasolené 2,25 kg,
  • vepřový výřez tučný nasolený 1,25 kg,
  • hřbetní sádlo 0,5 kg,
  • voda 0,3 l;
  • koření na 1 kg masa: pepř 2 g, kmín 1 g, česnek třený 3 g, paprika sladká 3 g, muškátový ořech strouhaný 0,4 g;
  • obaly: hovězí střeva kroužková nebo vepřová střeva široká.

 

Jak na domácí turistické buřty

Nasolené a proleželé hovězí zadní a přední maso protočíme najemno přes desku s otvory 2 mm. Do protočeného masa dáme část vody a dobře vymícháme, přidáme druhou část vody s rozmíchaným kořením a zamícháme. Když je spojka dostatečně vymíchaná, přidáme najemno protočený výřez, znovu vymícháme a podle potřeby ještě kropíme vodou. Do stejnoměrně rozmíchané sekánky (aniž by byla příliš tuhá) vmícháme drobně krájený špíček a plníme do připravených střev. Vážeme vuřty o hmotnosti 90 až 110 g, udíme po dobu 1,15 – 1,30 hodiny clo žlutohnědé barvy a dovařujeme 15 – 20 minut při teplotě 75 – 78 ˚C. Po vyjmutí z kotle necháme turistické špekáčky zvolna vychladnout.













Leave a comment

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *