Home » Zabijačkové recepty » Recepty na klobásy » Skopové klobásy

Zabijačkové recepty

Skopové klobásy


Postup přípravy skopových klobás z 5 kg masa:

  • skopová kýta, nasolená čistá svalovina 1,5 kg
  • skopové maso nasolené 2 kg
  • vepřový výřez nasolený 1,5 kg
  • voda 0,4 l
  • koření na 1 kg masa: paprika sladká 5 g, pepř 2,5 g, česnek třený 1,5 g, kmín drcený 1 g
  • obaly: vepřová střeva sdíraná

 

Tradiční recept na domácí skopové klobásy

Proleželou skopovou kýtu a vepřový výřez každé zvlášť protočíme přes desku s otvory 8-10 mm. Druhou část skopového protočíme na řezačce přes desku s otvory 2-3 mm, přidáme část vody s rozmíchaným kořením (mimo papriky) a mícháme za postupného přilévání druhé části vody, až se vše spojí. Do vymíchaného díla přidáme nahrubo protočenou skopovou kýtu, předtočený vepřový výřez s paprikou a promícháme tak, aby zrna tučného vepřového výřezu byla rovnoměrně rozložena. Dílo plníme do vepřových střev, zaštipujeme na stejnoměrné kusy o hmotnosti 150-200 g a zavěsíme na hole. Dáme do vyhřáté udírny oschnout a vyudit do kaštanové barvy. Klobásy se dál už tepelně neopracovávají, jsou douzené.













Leave a comment

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *