Jelítkový prejt (1 středně velký pekáč)

• půlka vepřové hlavy – asi 2 kg,
• vepřový výřez 400 g,
• vepřový bok 300 g,
• vepřová krev 0,6 l,
• vývar z vařeného masa tučný 0,2 l,
• žemle (veka) 600 g,
• syrová cibule 100 g,
• sádlo na osmažení cibule a vymaštění pekáče;
• koření: sůl, pepř, majoránka, nové koření, kmín celý.

Výroba jelítkového prejtu:

Očištěnou opláchnutou vepřovou hlavu, vepřový výřez a bůček doměkka uvaříme v mírně osolené vodě. Necháme vypařit, hlavu a bůček vykostíme. Veškeré maso pak rozsekáme kolíbkou na kostičky o hraně 5 mm. V míchací nádobě rozsekané maso osolíme, okořeníme a dobře promícháme, přidáme na kostičky nakrájené žemle přelité vepřovou krví, dozlatova osmaženou cibuli, podle potřeby přilijeme tučný vývar z masa, zamícháme, ochutnáme a je-li třeba, ještě dochutíme. Prejt dáme do sádlem vymaštěného pekáče a v předem vyhřáté troubě zvolna upečeme.