Home » Posts tagged 'slanina'
slanina
Česká domácí slanina
Vysoké sádlo, které bylo 14 – 21 dní nasoleno na sucho, pouze opláchneme ve studené vodě, zavěsíme na čisté železné háčky, dáme na hole a necháme okapat. Pak vložíme do vyhřáté udírny a udíme do citrónově žluté barvy 6 – 8 hodin. Jsou-li piliny, kterými udíme, příliš suché, skropíme je vodou, aby rychle nehořely a slanina se nepotila.
Debrecínská slanina
Domácí výroba debrecínské slaniny
Prostředně vysoký špek solený na sucho, dobře proleželý, opláchneme ve studené vodě od soli a necháme odkapat. Oschlý nakrájíme na podélné pruhy asi 5 cm široké a 20 cm dlouhé. Připravené kousky slaniny protáhneme motouzem a uděláme očka pro zavěšení na hůl. Plátky potřeme rozředěnou paprikou v teplé vodě s vejci a zavěsíme do předem vyhřáté udírny. Pak zvolna, ale dostatečně udíme. Obzvláště chutné slaniny docílíme, když před paprikováním slaninu potřeme česnekem.
Moravská slanina
Slanina moravská, to je vlastně silně vyuzené sádlo nebo těžké tučné vepřové boky bez žebírek. Vyuzené sádlo nebo bok několikrát potřeme vepřovou krví, zavěsíme na háčky, dáme na hole a vložíme do vyhřáté udírny oschnout.
Králík na víně
Králík na víně z Provence:
Králíka odblaníme a protýkáme slaninou. Na pekáč dáme tuk a jemně pokrájenou cibulku, na to osolený králičí zadek a pečeme v troubě za častého polévání. Když je zadek poloměkký, přidáme trochu sekané petrželky, 1 stroužek utřeného česneku, 3 až 4 na plátky nakrájené hříbky, 1/16 l bílého vína, 4 oloupaná rajčata a trochu vývaru. Dusíme do měkká.
Příloha: brambory a saláty.
Králík pečený
Nejlepší recept na pečeného králíka:
Odblaněného králíka osolíme a necháme asi 1 až 2 hodiny odležet. Pak jej protáhneme slaninou, vložíme na pekáč s rozpuštěným máslem, nakrájenou cibulí, několika celými pepři, podlijeme trochou vody a dáme péci. Často maso poléváme vypečenou šťávou. Když je králík měkký, vyjmeme jej, šťávu necháme vysmahnout, zaprášíme moukou, do růžová zasmahneme, zalijeme, přidáme citrónovou šťávu, povaříme a procedíme na králíka.