Home » Posts tagged 'slanina'
slanina
Liptovské droby
- 3 kg brambor,
- 300 g bůčku nebo laloku,
- 300 g plic, 200 g
- uzené slaniny,
- 50 g krupek nebo krupice, 300 g cibule,
- 50 g česneku, pepř, majoránka, sůl,
- 2 m ovčích střev.
Recept na liptovské droby
Umleté syrové brambory promícháme s uvařenými a rozemletými plícemi a uvařeným, na kousky nakrájeným lalokem. (Pokračování textu…)
Česká domácí slanina
Vysoké sádlo, které bylo 14 – 21 dní nasoleno na sucho, pouze opláchneme ve studené vodě, zavěsíme na čisté železné háčky, dáme na hole a necháme okapat. Pak vložíme do vyhřáté udírny a udíme do citrónově žluté barvy 6 – 8 hodin. Jsou-li piliny, kterými udíme, příliš suché, skropíme je vodou, aby rychle nehořely a slanina se nepotila.
Debrecínská slanina
Domácí výroba debrecínské slaniny
Prostředně vysoký špek solený na sucho, dobře proleželý, opláchneme ve studené vodě od soli a necháme odkapat. Oschlý nakrájíme na podélné pruhy asi 5 cm široké a 20 cm dlouhé. Připravené kousky slaniny protáhneme motouzem a uděláme očka pro zavěšení na hůl. Plátky potřeme rozředěnou paprikou v teplé vodě s vejci a zavěsíme do předem vyhřáté udírny. Pak zvolna, ale dostatečně udíme. Obzvláště chutné slaniny docílíme, když před paprikováním slaninu potřeme česnekem.
Moravská slanina
Slanina moravská, to je vlastně silně vyuzené sádlo nebo těžké tučné vepřové boky bez žebírek. Vyuzené sádlo nebo bok několikrát potřeme vepřovou krví, zavěsíme na háčky, dáme na hole a vložíme do vyhřáté udírny oschnout.