Home » Zabijačkové recepty » Recepty na paštiku » Paštika s vepřovým jazykem

Zabijačkové recepty

Paštika s vepřovým jazykem


Na výrobu paštiky s vepřovým jazykem z 1 kg masa budeme potřebovat:

  • tučný vepřový bůček bez kůže a kostí 500 g
  • vepřová játra 250 g
  • vařené a očištěné vepřové jazyky 250 g
  • polohrubá mouka 70 g
  • drobně nasekaná osmažená cibule 40 g
  • tuk na osmažení cibule podle potřeby
  • slanina nebo hřbetní sádlo na vyložení formy
  • koření: sůl 22 g, pepř bílý 2,5 g, muškátový oříšek 0,25 g, špetka skořice

 

Jak na domácí paštiku s vepřovým jazykem:

Očištěná játra a tučné vepřové maso nakrájíme na plátky a zvolna spaříme. Vychladlé najemno nejméně dvakrát protočíme na masovém strojku přes desku s otvory 2 mm. Umletou masovou směs dáme do mixéru, přidáme osmaženou cibuli, mouku, sůl, okořeníme a vyšleháme na pojivou hmotu. Při šlehání podle potřeby přidáme procezený vývar z masa. Do vymíchané hmoty vmícháme na malé kostičky pokrájený vařený jazyk. Míšeninou plníme paštikovou formu vyloženou listy ze slaniny nebo sádla, povrch uhladíme a přikryjeme listem slaniny. Formu dobře uzavřeme, vložíme do vroucí vody a teplotu pak upravíme na 75-85 °C. Vaříme přibližně 2-2,5 hodiny.













Leave a comment

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *