Home » Zabijačkové recepty » Recepty na tlačenku » Domácí tlačenka

Zabijačkové recepty

Domácí tlačenka


Na výrobu domácí tlačenky z 10kg masa budeme potřebovat:

  • čerstvé vepřové hlavy 4 kg
  • čerstvá vepřová kolena 3 kg
  • vepřové jazyky 2 kg
  • vepřová játra 1 kg
  • cibule středné velké 2 ks
  • vepřové sádlo na osmažení cibule dle potřeby
  • polévka z vařeného masu nemastná 1 – 1,2 l
  • koření: sál, pepř, majoránka, nové koření, třený česnek

 

Vařené vepřové hlavy a kolena vykostíme, vařený jazyk sloupneme a podjazyčí obereme. Čisté maso pokrájíme na kostky 3×3 cm, tučné maso z hlav pokrájíme na menší kostičky. Játra nakrájíme na plátky 1,5 – 2 cm silné a horkou vodu spaříme tak, aby uvnitř nebyla syrová ani příliš spařená a tvrdá. Vychladlá játra krájíme na kostičky 1,5 x 1,5 cm. Pokrájené maso, jazyky, játra, tučné kostičky, osmaženou cibulku a nemastnou procezenou polévku dáme do nádoby, vše ochutíme solí a kořením, řádně promícháme, ochutnáme a je-li třeba, ještě, dochutíme. Plníme do připravených obalů, řádně zavážeme a vkládáme do vařící vody. Po dvou minutách varu stáhneme na 85 – 90 °C a dovařujeme podle velikosti tlačenek. Vařené tlačenky vyndáme z vody, opláchneme studenou vodou, tím spláchneme tukové nečistoty, jemně propícháme a rozložíme k vychladnutí. Polo vychladlé zatížíme prkennou deskou, na niž položíme přiměřenou zátěž. Vychladlé a tvarované tlačenky uložíme do chladničky.













Leave a comment

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *