Papriková klobása z 5 kg masa

• hovězí maso přední solené 1,2 kg,
• vepřový ořez solený 1,3 kg,
• vepřové plecko bez káže solené 2,5 kg,
• voda 0,3 l;
• kořeni na 1 kg masa: pepř 2 g, paprika pálivá 5 g, paprika sladká 4 g, kmín mletý 2 g, česnek třený 4 g,
• obaly: vepřova střeva sdíraná.

Recept na domácí paprikovou klobásu

Předsolené hovězí maso protočíme na řezačce přes desku s otvory 2 mm, přidáme dávku vody s rozmíchaným kořením (kromě papriky a česneku). Mícháním vypracujeme z masa jemnou pojivou spojku. Vepřové plecko a vepřový ořez nakrájíme na kostičky 13×13 mm nebo protočíme přes desku s otvory 10 mm. K nakrájenému vepřovému masu přidáme papriku s třeným česnekem, dobře promícháme a necháme v lednici 2 — 3 dny proležet. Po přidání spojky znovu vše dobře promícháme a plníme do připravených střev. Jednotlivé kusy zaštipujeme nebo špejlujeme na 200 – 250 gramové klobásy. Zavěšené na hole udíme v předem vyhřáté udírně do zlatohněda, dovařujeme při teplotě vody 75 – 78 °C po dobu 15 – 20 minut nebo douzujeme přibližně 8 hodin.