Home » Posts tagged 'párky'
párky
Domácí párky
- hovězí maso přední proležela 2 kg,
- hovězí prát 1,5 kg,
- vepřový ořez proležely 1,5 kg,
- voda na vymíchání 1 l,
- mouka polohrubá 200 g;
- koření na 1 kg masa: pepř 2 g, nové koření 1 g, muškátový ořech 1/4 g, paprika sladká 2 g.
Recept na vynikající domácí párky
Předsolené hovězí maso a vepřový ořez protočíme přes desku s otvory 2 mm. Do kutru dáme hovězí maso a s částí vody vymícháme, přidáme hovězí prát a vymícháme se zbytkem vody, v níž jsme rozmíchali koření. Přidáme mouku, vepřové maso a mícháme, až se vytvoří jemná pojivá hmota. Zamíchanou směs plníme do vepřových střev a zaštipujeme na kusy o hmotnosti 60 g (jeden pár 120 g). Zavěsíme na hole, po oschnutí v teplé udírně a zbarvení kouřem zauzujeme a pak dovařujeme. Párky udíme do zlatohněda asi 50 minut, dováříme při teplotě vody 72 -75 °C po dobu 10 – 15 minut. Po vaření prudce zchladíme studenou vodou a znovu rozvěsíme na hůlky k oschnutí.
Debrecínské párky
Na domácí debrecínské párky z 5 kg masa budete potřebovat:
- hovězí přední maso proleželé 1,5 kg,
- vepřová plec bez kůže – proleželá 1 kg,
- vepřový bok s kůží – proleželý 2,5 kg,
- mouka polohrubá 200 g,
- voda 0,4 l;
- koření na 1 kg masa: česnek třený 3 g, pepř 2 g, paprika sladká 3 g;
- obaly: skopová střívka nebo vepřová střeva tenká sdíraná.
Postup výroby chutných debrecínských párků:
Proleželé hovězí přední maso a kilo proleželého vepřového boku s kůží protočíme přes desku s otvory 2 mm každé zvlášť. Proleželou vepřovou plec bez kůže a druhou část vepřového boku nakrájíme na kostičky o velikosti 8 mm. Pak vymícháme spojku z hovězího masa, vody, mouky, koření a tučného protočeného masa. K zamíchané a okořeněné směsi přidáme na kostičky nakrájené vepřové maso, které jsme předtím dobře promíchali s paprikou a česnekem. Plníme do připravených střívek, děláme párky o hmotnosti 110—120 g a zavěšujeme na hůlky. Vkládáme je do vyhřáté udírny, udíme zvolna do zlatohněda po dobu 45 – 50 minut a dovařujeme při teplotě 75 – 78 °C po dobu 10 – 15 minut. Odvařené párky znovu rozvěsíme na hole a necháme zvolna vychladnout.
Cigárka – dlouhé párky
Recept na cigárka — dlouhé párky (z 5 kg masa)
- hovězí zadní maso nasolené a proleželé 2 kg,
- vepřová plec nasolená a proležela 1 kg,
- vepřový výřez nasolený 1,5 kg,
- sádlo hřbetní 0,5 kg,
- mouka polohrubá 200 g,
- voda 0,4 l;
- koření na 1 kg masa: česnek třený 1/2 g, pepř 2 g, paprika sladká 1/2, g, muškátový oříšek 1/4, g;
- obaly: skopová střívka úzká.
Na domácí cigárka je potřeba:
Hovězí maso a vepřový výřez protočíme přes desku s otvory 2 mm každé zvlášť. Vepřovou plec a sádlo skrojíme na stejnoměrné kostičky 5-6 mm, nebo protočíme přes desku s otvory 5 mm. Hovězí protočené maso pak s částí vody mícháme, přidáme koření, mouku a protočené vepřové maso a vymícháme v dobře pojivou sekánku. Do zamíchané sekánky pak ručně vmícháme na kostičky nakrájenou vepřovou plec a sádlo. Sekánku narážíme do úzkých skopových střívek, párky (jednu nožičku děláme 20 cm dlouhou) zavěšujeme na hole, vkládáme do předem vyhřáté udírny. Udíme do tmavožluté barvy. Většinou je douzujeme, abychom je mohli konzumovat bez dalšího tepelného opracování (dovařování).
Spišské párky
Recept na spišské párky z 5kg masa
- hovězí maso zadní proleželé 1,25 kg,
- vepřová plec libová bez kůže
- proležela 1,25 kg,
- vepřový bok proležely 2,5 kg,
- voda 0,4 l;
- koření na 1 kg masa: pepř 2g, paprika sladká 3g, česnek třený 3g.
Domácí výroba špišských párků:
Proleželé hovězí zadní maso a vepřový bok každé zvlášť protočíme přes desku s otvory 2 mm. Do kutru dáme hovězí maso, přidáme část vody a mícháme, později přidáme koření rozmíchané v druhé části vody a protočené vepřové maso a vymícháme jemnou směs. Nakonec do ní ručně vmícháme na kostičky 5×5 mm nakrájenou vepřovou plec. Zamíchanou směs plníme do skopových střívek. Tvoříme párky o hmotnosti 100-200 g a dáme je na hole (nesmějí se vzájemně dotýkat). Vkládáme do vyhřáté udírny, udíme zvolna do zlatohněda. Dováříme je pak při teplotě vody 72-75 °C po dobu 10-12 minut.
11 342x přečtenoFrankfurtské párky
Na výrobu domácích frankfurtských párků z 5 kg masa budeme potřebovat:
- hovězí maso přední proleželé 2 kg,
- vepřové libové plecko proleželé 1 kg,
- vepřový výřez na polovinu s vepřovými laloky proleželé 2 kg,
- voda 0,3 l;
- koření na 1 kg masa: pepř bílý 2 g, nové koření 1 g, muškátový květ a špetka muškátového ořechu;
- obaly: skopová střívka nebo vepřová střeva tenká sdíraná.
Recept na domácí frankfurtské párky:
Nasolené hovězí přední maso a kilo vepřového výřezu s laloky protočíme každé zvlášť přes desku s otvory 2 mm. Pak vymícháme z hovězího masa, vody, koření a protočeného tučného masa pojivou sekánku. Z vepřového plecka a druhé části vepřového masa nakrájíme kostičky o velikosti 5×5 mm. K vymíchané a okořeněné sekánce vmícháme na kostičky nakrájené maso. Děláme párky o hmotnosti 100 – 120 g, dáme na hole a vkládáme do vyhřáté udírny. Udíme 50 – 60 minut do zlatohněda, dovařujeme ve vodě 72 – 75 °C teplé po dobu 10 – 15 minut. Odvařené párky znovu rozvěsíme na hole a necháme zvolna vychladnout.
7 335x přečteno