Home » Posts tagged 'paštika'

paštika

Zabijačkové recepty

Domácí játrová paštika

Na přípravu játrové paštiky z 1 kg masa:

  • telecí maso 300 g,
  • tučnější vepřový bůček bez kůže a kostí 300 g,
  • polo-libová vepřová plec bez kůže 400 g,
  • škvařené vepřové sádlo 50 g,
  • žemle 2 ks, mléko 0,25 l,
  • slanina bez kůže 60 g,
  • žloutky z vajec 3 ks,
  • slanina nebo hřbetní sádlo na vyložení formy podle potřeby,
  • sůl, paštikové koření.

Jak na játrovou domácí paštiku:

Polovinu telecího a vepřového masa doměkka upečeme na sádle. Vychladlé upečené maso a zbylé syrové maso nakrájíme na kostky a spolu s ostrouhanými žemlemi namočenými v mléce najemno nejméně dvakrát semeleme na masovém strojku. Do umleté hmoty přidáme na kostičky nakrájenou slaninu, rozšlehané žloutky, osolíme, okořeníme a dobře promícháme. Formu vyložíme plátky slaniny nebo sádla a do čtyř pětin naplníme připravenou míšeninou. Povrch zakryjeme opět plátkem slaniny, formu dobře uzavřeme a ve vodní lázni vaříme přibližně 1,5 -2 hodiny při teplotě vody 75 – 85 °C.

Paštika z husích jater

Recept na játrovou paštiku z 1 kg masa:

  • husí játra 400 g
  • vepřová krkovička bez kostí 300 g
  • vepřový bok bez kůže a kostí 300 g
  • rum 3 cl
  • vaječné žloutky 2 ks
  • sůl
  • paštikové koření
  • slanina bez kůže na vyložení formy

 

Výroba domácí paštiky z husích jater:

Očištěná husí játra nakrájíme na 1 cm silné plátky, rozložíme na porcelánovou misku a pokapeme 1,5 cl rumu. Odřezky z jater a vepřové maso nakrájíme na kousky a najemno umeleme na masovém strojku. K umleté hmotě přidáme sůl, paštikové koření, žloutky dáme do mixéru a se zbytkem rumu vyšleháme na jemnou pojivou hmotu. Paštikovou formu vyložíme plátky slaniny, na dno formy dáme část paštikové hmoty, na ni položíme plátky jater, překryjeme směsí a tak pokračujeme. Poslední vrstvou je masová směs překrytá plátkem slaniny. Formu dobře uzavřeme, vložíme do vařící vodní lázně a dovařujeme při teplotě vody 75 – 78 °C po dobu 1,5 – 2 hodiny. Uvařenou paštiku necháme vychladnout do druhého dne a pak vyklopíme.

Cikánská paštika

Na výrobu cikánské paštiky z 1 kg je potřeba:

  • bok tučnější bez kůže a kosti 200 g
  • vepřová játra 200 g
  • žemle 1 ks
  • mléko 0,25 l
  • cibule 40 g
  • vejce 2 ks
  • dušená šunka 100 g
  • slanina bez kůže 150 g
  • stolní olej na vymazání formy
  • koření: sůl, pepř, zázvor, špetka muškátového květu

 

Recept na cikánskou paštiku:

Očištěné, opláchnuté vepřové maso necháme okapat, nakrájíme na kostky 2×2 cm, osolíme, promícháme, umačkáme do nádoby a necháme přes noc v chladničce proležet. Očištěná a odblaněná játra, ustrouhanou žemli namočenou v mléce a oloupanou cibuli najemno nejméně dvakrát umeleme na masovém strojku. Přidáme rozšlehaná vejce, sůl, koření a najemno umleté proležela vepřové maso. Dobře promícháme a v mixéru vyšleháme v jemnou pojivou hmotu, poté přimícháme na drobné kostičky nakrájenou slaninu a šunku. Je-li třeba, ještě dokořeníme. Plníme do olejem vymazané formy, dobře uzavřeme a vaříme přibližně 2 hodiny ve vodní lázni při teplotě vody 75-85 °C. Uzavřenou paštiku necháme zvolna vychladnout.
Při slavnostních příležitostech nakrájíme paštiku na stejnoměrné plátky, úhledně rozložíme na porcelánovou mísu a ozdobíme nakládanými houbami v octě, vějířky sterilované okurky, zelenou petrželkou, olivami, nebo jinou kombinací příloh.

Paštika s vepřovým jazykem

Na výrobu paštiky s vepřovým jazykem z 1 kg masa budeme potřebovat:

  • tučný vepřový bůček bez kůže a kostí 500 g
  • vepřová játra 250 g
  • vařené a očištěné vepřové jazyky 250 g
  • polohrubá mouka 70 g
  • drobně nasekaná osmažená cibule 40 g
  • tuk na osmažení cibule podle potřeby
  • slanina nebo hřbetní sádlo na vyložení formy
  • koření: sůl 22 g, pepř bílý 2,5 g, muškátový oříšek 0,25 g, špetka skořice

 

Jak na domácí paštiku s vepřovým jazykem:

Očištěná játra a tučné vepřové maso nakrájíme na plátky a zvolna spaříme. Vychladlé najemno nejméně dvakrát protočíme na masovém strojku přes desku s otvory 2 mm. Umletou masovou směs dáme do mixéru, přidáme osmaženou cibuli, mouku, sůl, okořeníme a vyšleháme na pojivou hmotu. Při šlehání podle potřeby přidáme procezený vývar z masa. Do vymíchané hmoty vmícháme na malé kostičky pokrájený vařený jazyk. Míšeninou plníme paštikovou formu vyloženou listy ze slaniny nebo sádla, povrch uhladíme a přikryjeme listem slaniny. Formu dobře uzavřeme, vložíme do vroucí vody a teplotu pak upravíme na 75-85 °C. Vaříme přibližně 2-2,5 hodiny.