Postup přípravy 1 šišky pečené domácí sekaná

• hovězí maso přední 900 g,
• vepřový bůček bez kostí 250 g,
• vepřový ořez 250 g,
• slanina bez kůže 60 g,
• vejce 2 ks,
• polohrubá mouka 60 g,
• syrová cibule 50 g,
• třený česnek 15 g,
• škvařené sádlo 50 g,
• voda na vymíchání 0,3—0,4 l;
• koření na 1 kg masa: sůl 25 g, cukr písek 1 g, pepř 1 g, kmín celý 0,5 g, sladká paprika 2 g.

Tradiční recept na domácí sekanou

Opláchnuté hovězí maso nakrájíme na kostky 2×2 cm, osolíme, přidáme cukr a promícháme. Upěchujeme do nádoby, dáme na den proležet do chladničky. Polovinu vepřového bůčku a vepřový ořez nahrubo umeleme, druhou polovinu vepřového bůčku a slaninu nakrájíme na drobné kostičky. Proleželé hovězí maso společně s cibulí a česnekem protočíme na řezačce přes desku s otvory 2 mm. K umletému masu přidáme vejce, sůl, koření a s dávkou vody zamícháme. Potom přidáme mouku, vymícháme pojivou hmotu, přidáme nahrubo umleté maso a opět dobře promícháme. Nakonec vmícháme na kostičky nakrájenou slaninu a druhou polovinu bůčku. Z připravené směsi tvarujeme šišky, dáme do sádlem vymaštěného pekáče a ve vyhřáté troubě krátce po zapečení mírně podlijeme teplou vodou. Během pečení sekanou přeléváme vypečenou šťávou a podléváme jen malým množstvím teplé vody. Sekanou upečeme dozlatova. Šťávu procedíme.