Rozdělaní hovězího masa:
| 1. Svíčková | 9. Kulatá plec(falešná svíčková) | 17. Veverka |
| 2. Nízký roštěnec | 10. Vysoká plec (horní) | 18. Hrudí (špička) |
| 3. Vysoký roštěnec | 11. Spodní plec | 19. Oháňka |
| 4. Květová špička | 12. Vysoké žebro | 20. Krk |
| 5. Malý ořech | 13. Holé žebro | 21. Kližka |
| 6. Ořech (předkýtí) | 14. Bok (nízké žebro) | 22. Podkrčí |
| 7. Vrchní šál | 15. Bok (bez kosti) | 23. Líčko |
| 8. Spodní šál (7a. Váleček) | 16. Pupek (16a. flank steak) | 24. Podplečí (péro) |
Výrobní hovězí maso se uplatňuje převážně jako tzv. spojka neboli prát. Spojka je vykostěné a na strojích jemně zpracované libové maso s vodou a solicí směsí. Jemným zpracováním je vhodně zvýšena pojivost masa. K výrobě spojky se hodí i maso solené.
Hovězí maso předsolené připravujeme z čerstvého masa, různě zrněného nebo krájeného na kostky, vmícháním určitého množství solicí směsi a vody. Maso je pak určeno ke zpracování do výrobků za 24 – 48 hodin po promíchání se solicí směsí. Podle potřeby se volí velikost zrnění suroviny, teplota skladování nasoleného masa a složení solicí směsi.
Hovězí maso solené je vychlazené, vykostěné hovězí maso, solené v kusech o různé hmotnosti, uložené v nádobách, kde zraje.
Použití hovězího masa v kuchyni:
| svíčková: | pečení, minutky, bifteky | vysoké žebro: | na polévku, do omáček nebo jen vařené |
| kýta: | pečení, dušení, opékání, plátky, závitky, rolády | kližka: | na guláše a na vaření |
| roštěnec: | pečení, dušení, minutky, rostbíf, roštěnky, steak | loupaná plec: | pečení, dušení, látky, vaření |
| plec: | pečení, dušení, rolády, vaření | roštěnec vysoký šůs | pečení, dušení, mletí a vaření |
| bok: | na polévku a do mletých směsí | husička: | guláše, mletí, vaření |
| žebro: | na polévku a do omáček, rajská, koprová atd. | péro: | pečení, dušení, guláše, vaření, mletí |
| hrudí: | na polévku | krk, špička, hrudí(podkrčí): | na polévku |