Solení nasucho znamená, že připravené vychlazené kusy masa potíráme hrubozrnnou solí tak, aby solící směs byla na povrchu i v záhybech rovnoměrně rozetřena. Před skládáním do vhodných nádob maso lehce rukou oklepeme, aby přebytečná sůl odpadala. Před solením si odvážíme potřebné množství solící směsi, nejčastěji se maso nasoluje na 3 %. Nasolené maso pak skládáme do nádob, jejichž dno jsme předem slabě posypali solí směsí. Jednotlivé druhy masa nakládáme každé zvlášť, doba zrání je různá. Naplněnou nádobu po 2 – 4 dnech přiklopíme víkem a podle potřeby zatížíme. Maso skladujeme při teplotách 0 – 4 °C. Během skladování kontrolujeme vůni, barvu a chuť masa.
Zabijačkové recepty
Štítky
aspik
bok
bůček
domácí
domácí salám
druhy masa
guláš
hovězí
hovězí maso
jazyk
jelita
jitrnice
játra
klobásy
konzervace masa
konzervy
krev
kůže
lalok
maso
obal
ovar
paprika
paštika
plec
plecko
plíce
prejt
prát
párky
salám
skopové
slanina
srdce
sádlo
sůl
tlačenka
Uzené maso
uzení
vepřová hlava
vepřový bok
vnitřnosti
zabijačková
zelí
škvarky
[…] Solení nasucho […]
[…] Solení nasucho […]