Možné závady při výrobě prátu:
| Závada | Příčina | Opatření |
| Hrubá struktura | nedokonalé rozmělnění, brzké zalití větším množstvím vody při kutrování, zpracování masa v posmrtné ztuhlosti | dodržování technologického postupu, |
| Zkrácení prátu | tupé nože řezačky a kutru, příliš dlouhé kutrování, vysoká teplota přidávané vody, nedostatečné osolení, ohřátí suroviny při kutrování | ostré nože řezačky a kutru, nepříliš dlouhé kutrování, teplota vody 8 °C,
dodržení dávky soli, teplota prátu nesmí přesahovat 22 °C |
| Barevné změny | nedostatečné množství dusičnanu, skladování při příliš nízké teplotě, skladování při denním světle, nedostatečné odstranění razítkové barvy a jiného znečištění | dodržování množství surovin a přísad, skladování při 4 – 7 °C, skladování v temných místnostech, dodržování hygienických zásad |
| Změny v chuti | použití smyslově změněné suroviny, vyšší teplota místnosti pro skladování, vyšší vrstva prátu v nádobě, delší doba skladování | důsledná kontrola surovin, skladovat při teplotě 2 – 4 °C, vrstva v nádobě 10 – 12 cm, skladovat nejdéle 4 dny (96 hodin) |