1. Neúplné odstranění méněcenných částí
2. Nedostatečné vychlazení masa před solením
3. Špatně vymyté nádoby před uložením masa, nečisté nářadí, neodstranění křísu (pěny) z láku
4. Neúplné přesolení masa, zejména u kostí
5. Předčasné nebo pozdní zalití masa lákem
6. Nedostatečné nebo naopak přílišné zatížení masa
7. Nedodržení teploty skladovacích prostorů
8. Příliš vysoké či nízké procento dusičnanů ve směsi
9. Vyčnívání části masa z láku
10. Příliš dlouhé skladování naloženého masa
11. Špatná jakost kuchyňské soli a dusičnanu
12. Chemicky a bakteriálně závadná voda k přípravě láku
13. Používání příliš silných nebo příliš slabých láků
14. Změny v mase vzniklé za života, případně při poražení zvířete
Dobrý den. Chtěl bych se zeptat, spíše si upřesnit, mohu pro uzení masa a salámů použít na topení smkové dřevo bez vážných následků ? Děkuji za odpověď.
PS. Máte radu pro začátečníka ?
Na uzení je smrkové dřevo nevhodné. Doporučuji buk, švestku, olši…. Dřevo musí být perfektně vyschlé.
Smrkové dřevo obsahuje pryskyřici, která při hoření zapáchá.